Minor-Pérez, H. 2017. Effect of soybean flour (Glycine max) and its inhibitors enzyme on endogenous protease activity in surimi-like gel elaborated with jumbo squid (Dosidicus gigas) during the storage at 4°C and 10ºC / Efecto de la harina de soya (Glycine max) y sus inhibidores enzimáticos sobre la actividad de proteasas endógenas en un gel tipo surimi elaborado de calamar gigante (Dosidicus gigas) durante el almacenamiento a 4°C y 10°C. CIBA Revista Iberoamericana de las Ciencias Biológicas y Agropecuarias. 6, 11 (ene. 2017), 39 - 56. DOI:https://doi.org/10.23913/ciba.v6i11.62.