Minor-Pérez, H. Effect of Soybean Flour (Glycine Max) and Its Inhibitors Enzyme on Endogenous Protease Activity in Surimi-Like Gel Elaborated With Jumbo Squid (Dosidicus Gigas) During the Storage at 4°C and 10ºC / Efecto De La Harina De Soya (Glycine Max) Y Sus Inhibidores enzimáticos Sobre La Actividad De Proteasas endógenas En Un Gel Tipo Surimi Elaborado De Calamar Gigante (Dosidicus Gigas) Durante El Almacenamiento a 4°C Y 10°C. CIBA 2017, 6, 39 - 56.