MINOR-PÉREZ, H. Effect of soybean flour (Glycine max) and its inhibitors enzyme on endogenous protease activity in surimi-like gel elaborated with jumbo squid (Dosidicus gigas) during the storage at 4°C and 10ºC / Efecto de la harina de soya (Glycine max) y sus inhibidores enzimáticos sobre la actividad de proteasas endógenas en un gel tipo surimi elaborado de calamar gigante (Dosidicus gigas) durante el almacenamiento a 4°C y 10°C. CIBA Revista Iberoamericana de las Ciencias Biológicas y Agropecuarias, v. 6, n. 11, p. 39 - 56, 30 ene. 2017.