Minor-Pérez, H. “Effect of Soybean Flour (Glycine Max) and Its Inhibitors Enzyme on Endogenous Protease Activity in Surimi-Like Gel Elaborated With Jumbo Squid (Dosidicus Gigas) During the Storage at 4°C and 10ºC / Efecto De La Harina De Soya (Glycine Max) Y Sus Inhibidores enzimáticos Sobre La Actividad De Proteasas endógenas En Un Gel Tipo Surimi Elaborado De Calamar Gigante (Dosidicus Gigas) Durante El Almacenamiento a 4°C Y 10°C”. CIBA Revista Iberoamericana De Las Ciencias Biológicas Y Agropecuarias, Vol. 6, no. 11, Jan. 2017, pp. 39 -56, doi:10.23913/ciba.v6i11.62.