Minor-Pérez H. Effect of soybean flour (Glycine max) and its inhibitors enzyme on endogenous protease activity in surimi-like gel elaborated with jumbo squid (Dosidicus gigas) during the storage at 4°C and 10ºC / Efecto de la harina de soya (Glycine max) y sus inhibidores enzimáticos sobre la actividad de proteasas endógenas en un gel tipo surimi elaborado de calamar gigante (Dosidicus gigas) durante el almacenamiento a 4°C y 10°C. CIBA [Internet]. 30 de enero de 2017 [citado 3 de mayo de 2024];6(11):39 -56. Disponible en: https://ciba.org.mx/index.php/CIBA/article/view/62